发芽的土豆还能吃吗，土豆，作为一种常见的主食蔬菜，广泛被人们所喜爱。然而，当你在柜子里发现土豆发芽了，你是否会纠结于是否还能继续食用它们呢？那么，发芽的土豆到底还能不能吃呢？
首先，我们来看一下土豆发芽的原因。土豆是一种块茎植物，块茎上的“眼”就是可以发芽的部分。土豆上的眼若受到适宜的环境刺激，就会开始发芽。而这个环境刺激往往是储藏条件不佳，如储存时间过长、温度不稳定、湿度过高等。
土豆发芽后，会产生一种叫做“生物碱”的物质。当土豆未发芽时，这种生物碱的含量很低，对人体的影响可忽略不计。然而，一旦土豆发芽，生物碱的含量就会增加。而生物碱对人体却有一定的害处，可能会导致中毒。
尽管如此，我们并不能完全放弃发芽的土豆。如果土豆只是轻微发芽，且发芽部分仍然很小，那么可以选择去除发芽的部分，剩余部分是可以食用的。但是，如果土豆发芽得很严重，发芽部分已经变成了一根根长势蓬勃的芽，那就建议丢掉这些土豆了。
此外，还有一点需要注意的是，即使土豆没有发芽，但如果表面出现了绿色部分，也要小心食用。这是因为土豆在储藏过程中受到阳光的照射，会产生一种叫做“索氏体”的物质。索氏体同样含有生物碱，对人体也有一定的危害。所以，如果发现土豆表面发绿，最好也不要食用。
发芽的土豆还能吃吗，总而言之，发芽的土豆还是可以食用的，但前提是土豆只是轻微发芽且发芽部分很小，且表面没有出现绿色部分。否则，为了确保自己的健康，不妨选择丢掉这些土豆，以免引发中毒等食品安全问题。