土豆发小芽了还能吃吗，土豆是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，它味美可口，又有很高的营养价值。但是，经常会有人问，土豆发小芽了还能吃吗？今天，我来给大家详细解答。
土豆发芽是非常正常的现象，它是土豆营养物质的积累和生长的表现。土豆中富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质，在足够的养分供应下，土豆会自然生长并发芽。
土豆发芽后是否还能食用，主要取决于芽的长度和数量。一般来说，土豆发出的小芽，长度在1-2厘米之间，数量有限，土豆仍然可以食用。但是，当土豆发芽的芽越长越多时，说明土豆中养分的逐渐耗尽和对外界的适应性增强，营养价值会逐渐降低，其中甚至有些部分是有毒素的。
正规的做法是：如果发芽的土豆只有1-2个芽头，长度很短，可以将芽头切掉后食用；如果土豆发芽的芽头多且长，最好不要食用。此时，土豆中已经产生了毒性物质——龙葵碱，会对人体健康产生一定的影响。
那么，龙葵碱会对人体健康产生什么影响呢？龙葵碱是一种含氮的有毒物质，对人体神经系统有一定的抑制作用，摄入过多会导致中枢神经系统受损，出现头晕、恶心、呕吐等症状。如果摄入的龙葵碱量较大，还可能导致中毒，表现为瞳孔放大、心跳加快、神志状态改变等。因此，为了避免龙葵碱的摄入，我们应该尽量避免食用长了芽的土豆。
除了影响人体健康外，长芽的土豆经过一段时间后还会出现腐烂的现象，这是因为土豆内部养分的分解和细菌的生长导致的。腐烂的土豆表面发出恶臭，色泽变黑，食用后容易引发胃肠道不适症状，如腹泻、腹痛等。
所以，当我们发现土豆发芽后，最好将其及时处理掉。可以选择将发芽的土豆进行整理，去掉芽头和腐烂的部分，然后将干净健康的土豆进行烹饪食用。
土豆发小芽了还能吃吗，总结起来，土豆发小芽了还能吃吗？答案是，短小且数量有限的发芽土豆是可以食用的，但是我们应该避免食用发芽多且长芽的土豆，以免摄入龙葵碱对健康造成影响。同时，我们还应及时处理发芽的土豆，去掉芽头和腐烂的部分，并保证土豆完全熟透后再进行食用。