皮蛋的制作方法及配方，皮蛋，又称松花蛋，是中国传统的美食之一。它以其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。那么，皮蛋到底是如何制作的呢？下面就为大家介绍皮蛋的制作方法及配方。
材料：
1、新鲜鸭蛋12个
2、九层塔适量
3、米糠适量
4、白芝麻适量
5、食盐适量
步骤：
1. 清洗鸭蛋，用水彻底清洗干净。
2. 将清洗好的鸭蛋放入锅中，加入充足的水，大火煮沸，煮5分钟。
3. 将煮好的鸭蛋捞出，用勺子轻轻敲击鸭蛋壳的表面，让鸭蛋壳形成细密的碎裂纹。
4. 把鸭蛋放入细砂中，用砂纸包裹好，放入木箱密封，进行均匀发酵。一般发酵时间为10-12天。
5. 将发酵好的鸭蛋取出，用清水洗净表面的砂纸和沾附的糠渣。
6. 在鸭蛋壳的表面涂上一层米糠。
7. 将涂有米糠的鸭蛋放入干燥的环境中，进行再次发酵。发酵时间为20-45天，根据个人口感决定。
8. 经过二次发酵后，将鸭蛋取出，用清水洗净表面的米糠。
9. 将洗净的鸭蛋放入锅中，加入充足的水，用小火煮沸，煮5分钟。
10. 将煮好的鸭蛋捞出，放入冷水中浸泡，待鸭蛋冷却后即可去壳。
11. 将去壳的鸭蛋切成块状，摆放在盘子中。
12. 在鸭蛋块上撒上适量的食盐、白芝麻和九层塔提味。
13. 喜欢辣味的朋友还可以蘸上辣椒油食用。
皮蛋的制作方法及配方，这样，美味可口的皮蛋就制作完成了。