蒜泥茄子的做法
蒜泥茄子是一道非常经典的川菜，有着浓厚的川味和独特的口感。它的做法也非常简单，下面我就来详细介绍一下。
材料准备
蒜泥茄子的主要材料是茄子和蒜蓉。茄子选用新鲜的紫皮茄子，蒜蓉可以根据个人口味调整。另外还需要一些调料，如盐、白糖、生抽、醋、辣椒油等。
步骤一：准备茄子
首先，将茄子洗净后切成约5厘米长的段，然后在每段茄子上划上几刀，不要切断。这样可以让茄子更容易入味。
步骤二：焯水
将切好的茄子放入开水中焯水，煮至变软熟透，然后捞出沥干备用。焯水的目的是去除茄子的涩味，并且茄子在烹饪过程中更容易入味。
步骤三：调制蒜泥酱
将蒜蓉加入适量的盐，搅拌均匀，再加入少许白糖、生抽、醋和辣椒油调味，搅拌均匀成为蒜泥酱。蒜泥酱的调味品可以根据个人口味进行调整。
步骤四：拌蒜泥茄子
将焯水后的茄子放入蒜泥酱中拌匀，让茄子充分吸收蒜泥酱的味道。
步骤五：放入冰箱冷藏
将拌好的蒜泥茄子放入冰箱冷藏2小时以上，让茄子更加入味，口感更加鲜美。
步骤六：品尝
蒜泥茄子经过冷藏后，茄子变得更加脆嫩，口感更好。可以趁凉拌蒜泥茄子入口，尝到茄子的鲜美和蒜泥酱的香辣。
小贴士
1.茄子的选择要选用紫皮茄子，这样做出的蒜泥茄子会更有色香味俱佳。
2.茄子焯水时可以加入适量的盐，这样可以去除涩味。
3.蒜蓉的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加一些。
蒜泥茄子的做法，4.冷藏时间越长，茄子入味的时间越长，口感越好。