香肠盐和肉的比例怎么区分盐霜和发霉(香肠盐霜怎么处理)
香肠盐和肉的比例怎么区分盐霜和发霉， 香肠调料的比例是10斤肉3.5两盐。自制香肠可以借助饮料瓶操作，特别方便。但在肠衣中倒入一块肉后，必须用手去捏香肠，否则容易撑破肠衣。
另外，用牙签在肠衣上粘一些小孔也是非常有益的。
如何区分盐霜和霉变
1.盐霜一般在香肠表面，面积小，手指摸起来像沙子，而香肠是白色发霉的，发霉的部分会有大面积，手指摸起来像粘液；
2.如果白色物质是盐霜，香肠里的肉是完整的，经过腌制、烘干、脱水后会很硬很结实。如果发霉了，就会变软变松。
3.如果白色物质是盐霜，如果去掉白色部分，会发现香肠是红色或暗红色的。如果长了白色霉菌，会发现肠衣上或香肠内有大量的白色斑点，香肠内的肉也会变色；
4.香肠上的盐霜不会改变食物的气味，只有多余的盐渗出来，发霉的香肠会有臭味或异味，这是细菌或霉菌的产物。
如何区分香肠霉斑和盐斑
1.看外表
盐是一种氯化钠晶体。放大后可以看到是透明规则的颗粒，有晶面。一般是均匀分布在香肠表面，用湿抹布很容易擦掉，而霉菌是一种真菌。
一般以肉眼可见的圆形或不规则的白绿色分布在香肠表面，特别是在香肠的弯曲处和褶皱处，不易被擦掉。
2.闻闻味道
一般香肠上的盐斑没有特别的气味，而霉菌则说明香肠已经变质，里面的营养成分已经分解，所以会有明显的霉味或者其他异味。一般来说，霉斑有霉味，味道苦涩，但盐斑通常是白色的。
而且吃的时候味道是咸的，一般没有苦味。
3.触摸肉
因为盐斑不会对香肠造成什么伤害，所以质地感觉又干又硬，而霉斑的香肠一般都比较粘，因为已经被打湿了，会感觉又湿又软。
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