山药发紫是怎么回事山药为什么会发紫, 1.山药心变紫:如果山药存放时间过长,水分大量流失,或者部分开始腐烂,都会导致山药心变紫。这种山药含有一定的毒素,不适合食用。
2.去皮后呈紫色:有些山药表皮有一层紫色,与种植的土壤和品种有关,特别是铁棍山药。去皮后,里面的山药肉有淡淡的紫色,可以放心食用;山药含有酚类、分类氧化酶,
空气中含有氧气,山药去皮后会发生反应,生成的醌类会呈现棕色或黑色,轻微氧化或淡紫色,也可以食用。
如何防止山药变紫
1.防止氧化
山药去皮后,直接接触空气会氧化变色。因此,山药去皮后应尽快用盐水和醋水浸泡,也可在山药表面洒上柠檬水,防止氧化变色。
2、不能长期存放
山药虽然可以储存很长时间,但在储存过程中要注意水分的流失,同时要避光避热,防止山药发芽。紫心和发芽山药都有一定的毒素,好的储存方法可以防止其变紫。建议尽早食用。
山药怎么储存?
1.阴凉通风处贮藏:山药最常用的贮藏方法是低温贮藏。一般低温保存前,放在阳光下见光,擦干表面水分。然后用报纸包好,放在外面的袋子里,放在阴凉通风处保存。
这样可以防止表皮变黑,想吃的时候拿出来就可以了。
2.冷藏保鲜:如果家里冰箱有足够的冷藏空间,暂时不吃的山药可以冷藏保鲜。为了保持口感,最好带皮保存,用保鲜膜包裹或者放入密封袋中。
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