泡豆子为什么要放碱泡豆子用冷水泡还是热水泡(豆子泡久了会有毒)
泡豆子为什么要放碱泡豆子用冷水泡还是热水泡， 因为碱可以分解蛋白质，使豆子更容易烹饪。碱是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，刺激人的食欲。豆类种类繁多，营养丰富。
经常吃豆子对你的健康有好处。
用冷水还是热水泡豆子？
一般用温水泡豆比较好，不要太热水或冷水。这样既可以加快豆子的浸泡速度，提高浸泡效果，又可以避免过热的水破坏豆子中丰富的营养成分。建议使用30到40度之间的水。
这样可以有利于豆类中纤维素的转化，增加豆类中的水分含量，减少烹饪时间，被人体吸收。
豆子有哪些种类？
豆类包括黄豆、大豆、豌豆、荷兰豆、芸豆、绿豆、黑豆、红豆、红小豆、蚕豆、扁豆、白芸豆、雨花豆、豇豆、鹰嘴豆、刀豆、菜刀豆、虎爪豆。其中大豆的蛋白质含量为35%-40%，
而猪肉只有15%左右，所以大豆在蛋白质含量上超过猪肉。红豆绿豆蛋白质含量20%，大米只有7%，白面10%-12%。豆类是富含蛋白质的食物。
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