开盖收汁快还是关盖收汁快炒菜是小火收汁还是大火(开盖收汁需要开盖吗还是盖盖)
开盖收汁快还是关盖收汁快炒菜是小火收汁还是大火， 打开盖子，迅速收集果汁。因为打开盖子会加快水分的蒸发和流失，加速水分的蒸发；如果盖上盖子，水蒸气遇到温度相对较低的盖子会凝结回流到锅里，降低收汁效率。
做饭是小火收汁还是大火
从火中收集汁液。用火收汁可以使锅内多余的水分和汤汁迅速蒸发，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。如果炒菜需要淀粉，或者热菜需要一点水，就需要先用大火加热，再用小火收汁。
小火可以让菜里的汤汁更浓郁。
大火收汁一般需要几分钟。
大火收汁一般需要3-8分钟左右。收汁是一种烹饪技术，指的是将汤煮至浓稠。炒汤时由多到少，由稀到稠加热，可以增加菜的浓度、香味和光泽，也可以加入水淀粉。比如煮红烧肉、红烧鱼等菜肴，
通常最后一步是把汤煮到浓稠，然后把肉或鱼放在盘子里，最后把锅底的浓汁浇在肉或鱼上。
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