白茶属于什么茶，白茶是一种独特的茶叶，它属于发酵程度较低的茶类。白茶的制作过程相对简单，主要包括采摘、萎凋、杀青、晾晒和包装等环节。
首先，我们来了解一下白茶的采摘时间。一般而言，白茶的采摘季节在每年的3月至4月之间。在这个时候，新芽初长成，叶片尚未完全展开，呈现出嫩绿的状态。而白茶所采用的茶树品种一般是福鼎大白茶、郎苍白茶和寿眉等。
白茶采摘完毕后，需要进行萎凋。萎凋的目的是促使茶叶水分流失，使茶叶变软，并且破坏茶叶内部的细胞结构，有利于茶叶中的酶类与其他成分的充分接触。
接下来是杀青，杀青的目的是停止茶叶的发酵过程。一般情况下，白茶采用阳光杀青法，即将采摘好的茶叶晒在阳光下，使其失去大部分的水分，茶叶的叶脉变得柔软起来，叶片变成银白色。
然后，茶叶需要进行晾晒处理。晾晒的目的是进一步降低茶叶中的水分含量，使茶叶内部的成分得到稳定和转化，更好地保留茶叶的香气和风味。
最后，白茶经过包装处理后，就成为了我们传统的白茶。白茶的外形呈现出银白色，茶汤呈现出淡黄色，同时带有细腻的茶香，口感清淡爽口。白茶中富含多种对人体有益的营养物质，如茶多酚、儿茶素、氨基酸等，对健康有很多好处。
白茶属于什么茶，综上所述，白茶是一种发酵程度较低的茶类，采摘时间一般在3月至4月之间，制作过程主要包括采摘、萎凋、杀青、晾晒和包装等环节。白茶的外形银白，茶汤淡黄，茶香细腻，口感清淡爽口，富含多种营养物质，对健康有益。