客家菜是什么地方的菜，客家菜是一种独特的中国菜系，以其独特的口味和丰富的菜品闻名。它是中国南方的一种地方菜系，主要分布在福建、广东、广西、江西、湖南和台湾等地。
客家作为一个独特的民族群体，有着丰富的历史和文化积淀。在长期的移民和迁徙过程中，客家人带着他们独特的饮食文化和菜肴做法，形成了如今的客家菜。
客家菜以原汁原味、注重调味、讲究食材利用等特点而闻名于世。它通常以清淡、鲜香、营养丰富为主，注重炖、烧、蒸、煮等烹饪方式，保留食材的原汁原味。客家菜讲究乡野风味，喜欢用一些农家采摘的时令蔬果，例如茭白、荔枝、柚子等，以及山珍野味，如蛇、野兔、乌骨鸡等。
客家菜种类繁多，包括烧腊、卤味、家常菜等。其中，以烧腊最为有名，代表性菜品有烧鹅、烧鸭、烧猪和叉烧等。这些烧腊肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香，是客家菜中的招牌菜。另外，卤味也是客家菜中的特色之一，它们通常是一些滷制的食材，如滷猪肉、滷鸭舌等，味道鲜美独特。
除了烧腊和卤味，家常菜也是客家菜的重要组成部分。客家人注重炖煮菜品，擅长利用各种食材制作营养丰富的菜肴。例如客家炖品中的炖乌骨鸡、炖猪手，以及白切鸡等都是非常具有代表性的家常菜。
客家菜的特色和口味受到了不同地域食材的影响。比如在闽南地区，由于盛产海鲜，客家菜中包含了很多海鲜类菜肴，如清蒸鱼、潮汕牛腩、潮汕水饺等。而在湖南地区，辣味成为客家菜的一大特色，如麻辣小龙虾、酸汤肥牛等。
客家菜是什么地方的菜，总的来说，客家菜作为中国南方的一种菜系，有着独特的地方特色和口味。它的独特之处在于注重原汁原味，追求食材的新鲜和营养，丰富了中国的饮食文化。