用刀剁肉和绞肉机哪个好吃(绞肉机绞的肉和手剁的口感一样吗)

发布人: hao333 浏览: 6862 2023-09-04 13:36:33

用刀剁肉和绞肉机哪个好吃绞肉机绞的肉和手剁的口感一样吗

刀切肉末味道鲜美,肉的鲜味主要存在于肌肉细胞中,溶解或悬浮在细胞中的水中,即肉的鲜味来自肉汁。

用刀剁肉时,虽然肌纤维被刀片反复切割剁碎,但肉块的机械挤压并不均衡,所以肌细胞受到的损伤较小,仍有部分肉汁混合或分散在肉里,所以鲜味比较浓。

肉馅用机器绞碎时,由于肉在绞肉机中被用力撕扯挤压,大量的肌肉细胞被打碎,细胞中所含的蛋白质和氨基酸大量流失,鲜味低劣。

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