用刀剁肉和绞肉机哪个好吃,
刀切肉末味道鲜美,肉的鲜味主要存在于肌肉细胞中,溶解或悬浮在细胞中的水中,即肉的鲜味来自肉汁。
用刀剁肉时,虽然肌纤维被刀片反复切割剁碎,但肉块的机械挤压并不均衡,所以肌细胞受到的损伤较小,仍有部分肉汁混合或分散在肉里,所以鲜味比较浓。
肉馅用机器绞碎时,由于肉在绞肉机中被用力撕扯挤压,大量的肌肉细胞被打碎,细胞中所含的蛋白质和氨基酸大量流失,鲜味低劣。
用刀剁肉和绞肉机哪个好吃,以上就是本文为您收集整理的用刀剁肉和绞肉机哪个好吃最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。