猪油怎么熬制(猪油怎么熬制才能又白又亮又放得久)-找谱网

猪油怎么熬制(猪油怎么熬制才能又白又亮又放得久)

发布人: hao333 浏览: 7834 2023-09-04 13:10:27

猪油怎么熬制，猪油怎么熬制才能又白又亮又放得久

家用猪油炼制，如干炼，会出现油渣糊、油不干净、油色浑浊、室内油烟等现象。本文介绍一种无烟炼油方法，可以避免上述现象。

它的做法是：炼猪油时，先将猪油切成小方块放入锅中，加入温水，温水适合鲜猪油，加入几片大花瓣和少许盐，盖上锅盖，放在火上。不要一直烧锅。当你听到锅里有咔吧咔吧的响声时，把锅里的油渣拿出来。

用这种方法提炼的猪油纯正，油渣微黄，脂肪干净不粘腻，无油烟，口感好。不加点水就煮干了，油少了，颜色又黄又焦，口感差。

这是因为猪油的化学结构是一种脂肪酸甘油酯，在高温下容易分解产生刺激性的“丙烯醛”物质。熬猪油的时候如果不先加点水，油渣里会剩下更多的猪油。

而且由于温度高，一些猪油被汽化成油烟，从空气中跑了出来。所以猪油会少一些；另外，煮干后油渣会被烧焦，不仅会使猪油的颜色变褐，还会有苦味。

如果你先在猪油里放些水，情况就大不一样了。因为水的沸点比猪油低，所以当油锅温度升到100以上时，水会先沸腾。水变成蒸汽时会吸热。这样油锅里猪油的温度就不会升的很高。

就不会发生上述干疖的危害。

这里值得提醒大家的是，煮猪油时加水并不是为了越多越好。一般来说，半碗水500克猪油就够了。如果水太多，油已经烧开，水还没化，水可以加速猪油变“辣”。

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