猪油怎样炼又白又好吃(炼猪油怎么炼香又放长久)
猪油怎样炼又白又好吃，
猪板油和猪脂肪含油量高，人们常吃的猪油就是从猪板油和猪脂肪中提取的。所以猪油提炼也要科学无烟。有些人炼油不当，油锅里会冒出呛人的油烟。这是因为猪油的化学结构是脂肪酸甘油酯。
在高温下很容易分解产生带有刺激性味道的丙烯醛。或者油煮干了，油渣烧焦了，也会让油的味道又苦又涩，也会让煮出来的油变成褐色。
如果在烹煮板油或肥肉前加一点水，当油锅温度升到100以上时，水先沸腾，因为它的沸点比猪油低，水变成蒸汽吸热，这样锅里猪油的温度就不会升得太高，也就不会有干食用油。
而是用高温水煮油，所以没有油烟，煮出来的油不会变黄，出油量大。一般500克猪油可以放小半碗水。如果加水过多，油烧开了水还没化，油质不纯，容易使油变质，不利于存放，容易有“辣”味。
另外需要注意的是，猪油炼出来的渣子(俗称煎炸)是不能吃的。有人认为油渣也含有营养成分，有香味，可以用来做菜或做馅。这是不对的。炼油时温度高，有机物受热分解，环化聚合后会形成一种致癌物。
油炸时间越长，有害物质含量越高。如果人们经常食用这种有毒的油渣，会增加食道癌和胃癌的发病率。所以油渣不能吃，必须丢弃。
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