泡香菇用热水还是冷水(香菇用热水还是凉水泡)
泡香菇用热水还是冷水，
蘑菇不应浸泡在冷水中。蘑菇富含多种氨基酸、维生素和矿物质，是普通食物所不能及的。人体不能合成的氨基酸有8种。
蘑菇不仅营养价值高，而且味道鲜美。用它来炖鸡、炖肉或者做火锅菜，可谓美味又美观，因为蘑菇的美味是因为核糖核酸的存在。
核糖核酸在60~80的热水中浸泡，容易水解生成尿苷酸，味道更鲜美。因此，食用蘑菇不宜用冷水浸泡。
香菇又称香蕈，是一种含有鸟嘌呤这种特殊芳香物质的食用菌。有“细菌女王”的美誉，檀香树上产生的香味最浓。以前蘑菇只分布在浙江、福建、安徽、江西，现在全国大部分地区都有栽培，一年四季都适合上市。
香菇可以单独做成菜肴，也可以作为高级菜肴的配料，适用于拌、炒、煎、烧等多种烹饪方法。如果能把蘑菇和猪里脊肉搭配，把蘑菇和冬笋一起煮，把蘑菇和菜花一起烧，让它们互相渗透，味道会更好。如果面条用蘑菇腌制，味道比干蘑菇要好。
以蘑菇里脊为例。将蘑菇切成片，放入沸水锅中焯一下。猪里脊肉切片，用湿淀粉上浆，润滑，勺子里用底油加热，加入葱姜蒜的汤，加盐，酱油，料酒和少许糖，然后加入蘑菇和里脊肉，煮沸后用湿淀粉勾芡，
翻炒均匀，倒入少许亮油即可食用。
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