如何腌菜才能脆嫩(怎样腌菜又脆又嫩)
如何腌菜才能脆嫩，
加碱可以使蔬菜变脆变嫩。腌制蔬菜时，只需按蔬菜重量加入0.1%左右的碱，就能保护叶绿素不被破坏，腌制的蔬菜呈鲜绿色。
如果按蔬菜重量加0.5%的石灰，蔬菜中的果胶就不能分解，腌制的蔬菜又脆又嫩。
但是注意不要放太多的石灰，否则吃起来会很韧而不脆。
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如果按蔬菜重量加0.5%的石灰，蔬菜中的果胶就不能分解，腌制的蔬菜又脆又嫩。
但是注意不要放太多的石灰，否则吃起来会很韧而不脆。
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