如何蒸馒头才好吃(如何蒸馒头才好吃窍门)

发布人: hao333 浏览: 3500 2023-09-04 08:30:57

如何蒸馒头才好吃如何蒸馒头才好吃窍门

1.使用高压锅。蒸高压锅内压力大,温度高,馒头蒸透。淀粉转化麦芽糖多,越嚼越甜。高压下淀粉分子链张力增强,吃起来有弹性,有嚼劲。

2.用冷水蒸。不宜用开水蒸,因为生馒头突然放入开水蒸笼急剧加热,馒头内外受热不均,容易夹脚,长时间蒸。

如果锅里放冷水,温度慢慢上升,馒头受热均匀,即使馒头差不多发酵了,也能弥补在缓慢升温中的不足,馒头又大又甜,还省火。

3.轻松去除碱。如果碱多一点,就让面团晚点在抽屉里蒸。如果时间来不及,可以把温度提高到28。在这个温度下,面条中的酵母可以加快繁殖,产生酶和乳酸,中和面条中的碱。这个面团没有酸味也没有碱性。

如果加碱太多,可以加点面肥或者泡打粉,加点面粉,把面粉揉一会儿,去掉碱味。

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