鳝鱼怎样炒又嫩又好吃(鳝鱼)
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1.建议使用热油。经热油抹油后，菜肴可酥、嫩、味浓。相反，如果是温油的，因为鳝鱼的胺，很难去除异味，做出来的菜也会难吃。
2.加香菜为宜。香菜炒鳝鱼可以起到调味、鲜香、脱腥的作用。
3.上浆不应添加调味品。鳗鱼含有大量蛋白质和核黄素。如果在上浆时加盐等调味品，会使鳗鱼中的蛋白质封闭，肉质收缩，水溢出。如果用淀粉上浆，浆油后会脱落，所以上浆时不加调料。
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