海参能加醋一起吃吗(炒海参为啥不加醋)
海参能加醋一起吃吗，
海参不宜加醋。海参大多是胶原蛋白，分布在纤维中，形成复杂的蛋白质结构。当加入碱或酸时，会影响蛋白质中的两性分子，破坏其空间结构，从而改变蛋白质的性质。
如果在烹饪海参时加入醋，菜肴的pH值会降低，从而接近胶原蛋白的等电点，会改变蛋白质的空间构型，蛋白质分子会发生不同程度的聚集和收缩。这种海参吃起来很苦，味道比不加醋的要差很多。
海参以个头大、肉厚、无砂为上品；个头小，肉薄，原不碎，其次是肚子里有沙子；原始人只有厚背、圆体、扁腹。
海参的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，具有治疗排异、补肾补血的医疗功效。它是珍贵的海鲜之一。海参的主要品种如下。
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