如何使肉变鲜嫩的方法(让肉质变嫩的方法)
如何使肉变鲜嫩的方法，
1.煮老牛肉时，加几颗山楂(或山楂片)，肉易腐，品质不老。
2.牛肉是旧的。煎的时候，先在肉片、肉丝、肉丁里做好调料，再加入适量花生油或菜籽油，拌匀，腌制半小时，放入热油中。炸出来的肉金黄如玉，肉不老。
3.切牛肉片。用5%~10%碳酸氢钠溶液浸泡，取出沥干。10分钟后，用快火翻炒至仅熟，可使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。
4.肉片和肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀。20分钟后入锅翻炒至仅熟，可使肉质鲜嫩，人口不油腻。
5.肉片拌上淀粉和啤酒后，炸出来的肉片特别鲜嫩，风味特别好。
6.在肉片、肉丝、肉丁中加入适量蛋清，搅拌均匀后静置15~20分钟，使肉变得鲜嫩可口。
7.冻肉可以用高浓度盐水解冻，上桌后肉质特别爽口鲜嫩。
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