如何炖肉更好吃(信息值紊乱综合征by狗血炖肉)
如何炖肉更好吃，
1.阻止。炖肉或煮肉时，肉中的水溶性营养物质会释放出来，这些提取物越多，味道越浓，越好吃。
因此。炖肉的时候，肉块要适当大一点，这样肉块的总面积就减少了，肉里面的汁也相对少一些，这样肉块就能保持原有的风味。
2.着火了。慢炖肉，先用火，再用文火。用猛火的目的是让肉表面的蛋白质快速凝固，这样肉里面的新鲜物质就不容易渗透到汤中。用小火炖，面汤上的浮油不易滚，锅内形成气压，既保持了汤汁的温度，又使汤汁中的香气不挥发、不流失，使炖肉熟得快。
肉也很软。
3.更少。用水少，汤更浓，味道自然醇厚浓郁。万一需要加水，也要加热。因为加热水炖肉能使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中的新鲜物质不易渗入汤中。这样炖出来的肉吃起来特别好吃。
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