炖牛肉怎么做好吃又嫩(炖牛肉怎么做好吃又嫩视频)
炖牛肉怎么做好吃又嫩，
1.剪洗干净。炖牛肉时，首先要将切好的牛肉用冷水浸泡1小时，使肉变松。泡好后将牛肉放入开水中，撇去浮在汤面上的血沫，再放一点水，将沉在锅底的血沫完全带出来，这样汤汁就会清澈可口。
使用水。用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止氨基酸从肉中浸出，保持肉的鲜美。一次加满水。如果发现水少了，就要加开水。
3.用火。炖牛肉一定要慢炖，汤汁要保持在60。这样汤上面的浮油起到了焖的作用，锅底的火起到了焖的作用。牛肉会很快熟，肉质会很软。
4.放盐。水要等到肉熟到九成熟再加盐和酱油，因为盐能促进蛋白质的凝固。盐放的早，牛肉自然不容易烂。另外，如果盐放的早，汤里会有蛋白质沉淀，也会影响汤的口感。
5.放茶。缝个布包，包里放少量茶叶，便宜点的花茶就行。将布袋口扎紧，放入锅中与牛肉同炖。牛肉会煮得很快，吃起来很香。
6.放酒或者醋。加些酒或醋(1斤牛肉加2~3勺酒或1~2勺醋)炖牛肉也能使肉软烂。
7.放山楂或者萝卜。在肉锅里放几个山楂或者萝卜，可以快速煮熟，去除异味。
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