炒菜放调料的先后顺序(炒菜好吃的最关键诀窍是什么)
炒菜放调料的先后顺序，
调味品的添加顺序原则上是先放渗透性弱的，后放渗透性强的，即糖盐醋酱油味精。
1.放糖。做菜的时候要先放糖。如果先放盐，会影响糖的功能。因为盐有脱水的作用，能促进蛋白质的凝固，使食物表面坚硬坚韧，使糖的甜味不易渗透到食物中。
2.放盐。一般来说，炒菜不宜迟放盐，炖菜不宜早放盐。
如家常菜炒黄瓜、炒豌豆、炒白菜丝、炒大蒜等酥性蔬菜，后期不宜放盐。
3.放醋。醋加热后有很强的挥发性，能在短时间内产生香味。醋放得太早，菜会酸，新鲜空气会减少。
4.放酱油。酱油要在蔬菜快熟的时候，或者出锅之前放，这样可以充分发挥调味的作用，同时保持蔬菜的原味，又不损失营养。
5.放味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，不能耐高温，只能在最后添加到食品中。
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