如何正确的使用酱油(酱油使用的注意事项)
如何正确的使用酱油，
1.利用时间。长时间高温用锅煮酱油会破坏氨基酸成分，失去鲜味，糖分也会因高温焦化而变苦。所以做菜前放酱油，既能起到调味作用，又能保持酱油的营养价值。
2.不宜长时间烹饪。酱油加热时间长，会失去鲜味；酱油中的糖在高温下会焦化，产生苦味；酱油中的酒精与酱油中的有机酸结合，经过蒸煮加热后会生成酯类，并能散发出强烈的芳香气味。如果长时间加热，
它的香味也会挥发。
3.生吃酱油是不可取的。在生产、销售、储存过程中，很可能被微生物和有害物质污染，尤其是卫生条件差的酱油，污染更大，不宜生吃。
炒菜时，只需将酱油放入菜锅内，再将菜取出，即可达到消毒的目的。如果需要用酱油给凉菜调味，就要把酱油加热冷却后再拌凉菜。
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