醋的作用和用法(醋的作用及功效)
醋的作用和用法，
1.催熟。在烹饪一些较硬的肉类或野味禽类时，加入适量的醋，不仅会使肉容易炖软，而且有利于消化。
2.绝育。醋具有很强的杀菌能力，能杀灭葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾志贺氏菌、嗜盐菌等肠道致病菌。在家里做凉拌菜时，加点醋不仅可以增加风味，促进食欲，还可以预防肠道传染病。
3.除臭。醋有去腥的作用。比如鱼虾中含有三甲胺等胺类鱼腥味物质，而醋是酸性的，可以中和胺类，可以有效去除鱼腥味。因此.做鱼虾羊肉的时候，加一点醋。
4.补救措施。辣椒的辣味是辣椒素产生的，醋的主要成分是醋酸。加醋可以去掉辣椒中的部分辣椒素和大部分辣味。另外，菜太苦，加醋也能缓解苦味。
5.保持营养。醋可以保护维生素不流失，比如含有维生素C和B的蔬菜，加热容易被破坏。而适当加醋可以让这些维生素非常稳定，流失很少。
此外，对蔬菜中所含的色素也有一定的保护作用，可以保持蔬菜原有的颜色不变。如去皮的土豆，浸泡在加醋的水中不会变黑。
6.容易吸收。醋能促进食物中钙、磷、铜、锌、铬等矿物质的溶出，更容易被人体吸收。
如果钙和醋同时摄入，醋酸钙会更容易被吸收。
7.医疗保健。醋可以促进身体脂肪转化为身体消耗，促进糖和蛋白质的代谢，所以醋还可以降低血脂，防止肥胖。
8.一个简单的让醋变香的方法在一杯醋中加入少许烧酒，然后加入少许盐搅拌均匀。醋不仅保持了原有的醋味，而且变得很香，容易保存。长时间不会产生白膜。
9.醋对人体健康有益。从中医的角度来说，五味入五脏，五味是酸、苦、甜、咸。五脏为心、肝、脾、肺、肾，其中酸味能入肝，有一定的柔肝、养肝、护肝作用。
另外，从目前的研究来看，醋有一定的降脂减肥作用，对中老年人冠心病、心绞痛、高血脂有一定的治疗作用。
所以，做饭、煲汤、吃面食的时候，总要放一点醋，或者有意识地喝一点醋。饮用时，每日一次，每次3毫升，用清水冲调食醋饮用。
注意，不要直接喝。因为每种醋的酸度都不一样，如果酸度过高，直接喝可能会伤害口腔、咽喉和肠胃。
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