料酒的作用与用法,
1.去掉腥味,腻了。鱼、虾、肉都有腥味,这是由一种胺类物质引起的,这种胺类物质可以溶于料酒中的酒精,加热时随酒精挥发,达到去腥的目的。
2.香气。料酒中的氨基酸可以在烹饪过程中与盐结合生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。此外,它还能与糖结合,产生诱人的香气。
3.保持新鲜。用料酒腌制鸡肉和鱼肉,能迅速渗透到鸡肉和鱼肉内部,可延长保存时间,有利于咸甜风味充分渗透到菜肴中;制作绿叶蔬菜时,加入少量料酒,可以保留叶绿素。
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