老鸭肉好吃还是嫩鸭肉好吃(老鸭肉好吃还是嫩鸭肉好吃)
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老鸭好吃又有营养。鸭肉中蛋白质含量约为16%~25%，远高于其他家禽家畜肉。肉中含氮抽提物越多，味道越鲜美。鸭肉比其他家禽家畜肉含氮浸出物多，所以鸭肉好吃。
老鸭肉的含氮浸出物比嫩鸭肉多，野鸭肉多。所以老鸭的汤比雏鸭好吃，野鸭的味道比老鸭好。此外，在烹饪时，加入少量的盐可以有效地溶解含氮提取物，得到更美味的肉汤。
鸭肉是含B族维生素和维生素e较多的一种肉类，100克食用鸭肉中含有10毫克左右的B族水溶性维生素，其中6~8毫克是烟酸，其次是核黄素和硫胺素。含有E90~400微克的维生素e。
鸭肉中还含有约0.8%~1.5%的无机物。鸭肉中的钙含量很高，100克可食用部分达到近300毫克。此外，还含有铁、铜、锌等高微量元素。
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