吃松花蛋放醋是为什么(吃松花蛋时佐以食醋是为了减少松花蛋的涩味)
吃松花蛋放醋是为什么，
吃皮蛋要用姜醋汁。皮蛋多是用鸭蛋腌制，有一股水草的腥味。在养护期间，松枝、石灰等。单宁和生成的氢氧化钠渗透到鸡蛋里。另外，蛋白质分解产生一定量的氨，使皮蛋具有一定的碱性涩味。
用姜末和米醋制成的有机酸，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，促进食欲，帮助消化，还能去除鱼腥味，中和蛋白质体中所含的碱性物质，去除碱性涩味。
此外，姜醋汁中所含的挥发油和醋酸具有很好的解毒杀菌作用。因此，姜醋汁不仅改善了皮蛋的风味，还提高了皮蛋的食用价值。
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