如何辨别猪肉的好与坏(如何辨别有问题的猪肉)
如何辨别猪肉的好与坏，
(1)变质猪肉的鉴别。变质猪肉无光泽，颜色暗淡，基本无弹性，切完什么都流出粘液。
死猪肉的血管里有很多紫色的血，所以颜色是暗红色带斑点的，加热时会散发出很重的腐臭味。
(2)老母猪肉的鉴别。老母猪肉的瘦肉一般是暗红色，水分少，纹路粗糙。而好的猪瘦肉一般都是鲜红的，水分多，纹路清晰，肉质细嫩。
(3)灌溉猪肉的鉴别。观察方法：正常鲜猪肉外观风干，瘦肉组织紧密，颜色略黑。但是猪肉经过灌水后，表面看起来水汪汪的，有光泽，瘦肉组织比较疏松，颜色也比较浅。
手摸：用手摸瘦肉。如果是正常的，会觉得黏黏的，因为猪肉体液都是黏黏的。灌水猪肉不粘，因为稀释了体液。
(4)死猪肉的鉴别。死后屠宰的猪肉呈暗红色，有紫色斑点，血管中有紫色淤血，有大量黑色血栓。它的肾脏局部变绿，还有一股腐烂的味道。冬天气温低，闻不到气味。通过加热烧烤或煮沸，会散发出腐烂的气味。
(5)囊虫病的鉴别。猪囊尾蚴是钩虫的幼虫，呈囊状，寄生在猪的瘦肉和心脏内。猪囊尾蚴会在猪肉上形成有白色头的囊泡，小如米粒。误食囊虫病会使人生病，如绦虫病、囊虫病。
测试方法是：用锋利的刀片快速切开瘦肉，然后仔细检查是否有水疱。另外，看它的肉色是不是红色。
如果脂肪是粉红色的，就要注意了。
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