香肠好坏如何区别,
(1)外观:质量好的香肠表面紧实有弹性,断面紧密,色泽均匀,周边和中心均匀,肠干皱,大小适中均匀,肠衣和肉馅结合紧密,肠馅结实;劣质香肠没有弹性,肠衣和肉馅分离。
(2)颜色检验:优质香肠的瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色且不收缩,肥肉呈白色但不发黄,无灰斑;劣质香肠呈灰绿色,切面周围有浅灰色的轮子。
(3)气味辨别:优质香肠气味浓郁,劣质香肠有臭味或酸味。
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