如何挑选好的鸭子(如何挑选好鸭子下蛋)
如何挑选好的鸭子，
(1)鉴别质量好的活鸭，羽毛光滑丰满，脚和翅下皮肤柔软，用手摸胸骨无明显感觉，肉质饱满。反之，则不适合购买。
(2)买优质盐水鸭：腿部肌肉僵硬，胸肉凸起，腹腔内壁干结盐霜；体表光滑。
呈白色或乳白色，肌切面呈玫瑰红；它闻起来不错。
第二品质盐水鸭：组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉味；体表有少量油渗出。呈淡红色或黄色，肌切面呈暗红色；腹腔有鱼腥味或霉味。
变质盐水鸭：腹腔潮湿粘稠，有霉斑；体表有大量油脂渗出，表皮呈红色或暗黄色，肌肉切面呈灰白色、红色或淡绿色；有一股强烈的气味。
(3)买腊鸭。肤色：老鸭的皮肤黝黑、暗黄、松弛、有皱纹；嫩鸭子的皮又紧又轻。
闻其味：好的鸭子色泽浅，香味浓，无异味；质量差的有淡淡的香味。
看干湿：上品腊鸭干湿适宜，硬度适中；质量差的太干就硬，太湿就粘。
(1)注水鸡的鉴别。注射了水的鸡鸭翅膀下表面有红色的针状物，颜色为黑色：皮质下有明显的滑腻感，而且凹凸不平，好像有硬块；撕开鸡鸭胸腔的网膜，会有水流出：拍一下会有“噗噗”的声音，很有弹性。
不注水的鸡鸭翅膀没有红色针尖，是正常的红白相间；摸起来光滑有光泽：胸腔里没有水。
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