常见蔬菜的选购技巧(蔬菜选种技巧)

常见蔬菜的选购技巧，

(1)选购花菜时，应选择花头洁白粗壮、花柱脆厚、无虫眼、体型完整、无腐烂的花菜。而质量差的花菜，则是发黄、松散、枯萎或湿漉漉的，营养价值低，不好吃。

(2)黄花菜黄花菜是黄色花蕾的干品，营养价值高，味道鲜美，营养丰富。购买时应选择色泽浅黄或金黄，质地新鲜，体条均匀、紧密、厚实，含水量少(15%以下)的；用手紧紧握住，感觉柔软有弹性，

松开后会很快散开，没有潮湿感；用鼻子闻一闻，气味又香又有霉味。

(3)质量好的韭菜，质地细嫩柔软，植株肥壮挺拔，叶蜡黄，尖略紫，基部白色，味微辣，气味芳香，尖不烂，不干枯，不脱落，不擦伤。

(4)选购蒜苗时，蒜苗应新鲜、脆嫩、条长适中、无老梗、黄绿分明、体表挺拔、无开裂、水分丰富。最好用手去捏。

(5)质量好的野菜色泽翠绿，叶片粗壮，质地脆嫩，茎直，芳香。

(6)品质好的苋菜叶片多，主茎肥、脆、色绿。

(7)好油菜的油菜颜色为绿色，接近淡绿色，叶片完整；茎粗如指，叶柄紧贴茎，茎饱满，无农药味，无虫害。

(8)空心菜又名蕹菜，叶宽而鲜，茎短，无黄色斑点。

购买时，最好选择表面无黄色斑点、茎短、叶宽的新鲜品种。

(9)芹菜芹菜分为芹菜(药用芹菜)和水芹菜。

这两个品种中，芹菜比水芹好。选购时，应选择茎不太长(一般20~30厘米最好)、叶绿色、茎粗壮的。

通常只取茎，但根和叶也可以吃。

(10)莴笋夏天，莴笋最好的吃法是蘸酱，可以消暑。购买莴笋时，应选择叶鲜嫩、叶厚、叶白、大小适中的莴笋；质量差的生菜有枯叶、干叶、虫洞、斑点。

(11)莴笋莴笋主要吃茎，但叶子也可以吃。

新鲜生菜新鲜、嫩、多水、薄而无锈，淡绿。购买时应选择体型完整、茎叶粗大(35~40厘米)、无黄叶、无下垂的生菜。

(12)芦笋冬笋是竹子的嫩芽。选购时应选择皮黄肉白、鲜嫩润泽、略蓬松、两头小中间大、无破损的。

(13)香椿香椿是香椿树的第一批嫩芽，口感醇厚，营养价值高。选购时，最好选择短、壮、肥、嫩、香味浓、色红、无老枝叶、长度适中(10厘米左右)的。虽然香椿和香椿的叶子颜色一样，

但是你嚼一片叶子就能认出香味，因为香椿没有香味，但是香椿有。购物时注意不要买泡水的香椿。

(14)香菜香菜是煲汤或凉拌的好辅料。选购时应选择苗壮，叶色翠绿，香味浓郁，长短适中，无黄叶，无虫害。

(15)选购西红柿时，西红柿应选择颜色鲜艳、软硬适中、脂肪均匀、无畸形和裂纹的产品。

(16)黄瓜新鲜黄瓜顶部有刺，身上有白霜，嫩黄瓜呈青绿色，有棱角；老瓜颜色变黄，而储存时间长的黄瓜会枯萎。有的黄瓜比较苦，可能是品种的原因；但也可能是因为栽培不好，生长环境不好，施肥过多，或者是病变。

苦黄瓜从外观上看不出来，一般是一些黄嫩的黄瓜。建议先尝一尝再买。

(17)苦瓜买苦瓜的时候，最好是选择那种身体浅绿色，肉质晶莹饱满，褶皱较深，捏上有水分，末端发黄的。有的苦瓜过熟微煮，失去风味。这个质量不好，不应该购买。

(18)冬瓜质地细嫩，个头大，皮老而紧实，无疤痕畸形，全白霜，肉厚，质量好。

(19)南瓜不伤不烂，又大又粗，果梗硬，无黑点，五角形，表面有深槽。都是质量很好的南瓜。

(20)丝瓜丝瓜有很多种。胖丝瓜和线形丝瓜是常见的两种。

胖丝瓜又短又粗。买的时候要选择两端大小一致，肤色鲜嫩，皮肤上有细密皱纹，有一层白丝绒没有破损的那种。

线丝瓜细而长，购买时应挑选皮色翠绿，水嫩饱满，表面无皱，大小均匀，瓜形挺直，没有损伤的为好。

（21）茄子在选购茄子时，应选外形周正均匀、没有损伤，个体饱满、肥硕鲜嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。

而那些质量差的茄子则可能会出现以

下特点：外皮有裂口、锈皮，开始腐烂，皮肉质地坚韧，味道发苦。

另外，鲜嫩的茄子肚皮乌黑发光，重量小，皮薄肉松，子肉不分，味嫩香甜。而老茄子较重，用手掂量即可辨别出老嫩的差别。

（22）青椒质量好的青椒外形饱满，肉质细嫩。购买时，应挑选色泽浅绿、有光泽、没有虫眼、放在手上有分量，气味微辣发甜的为好。

（23）红尖椒优质的红尖椒通透红润，色泽光亮，新鲜饱满，辣味十足。购买时，应挑选色泽光亮、新鲜饱满，椒体颜色通透红润的为佳。若想泡制食用，最好选购秋辣椒。秋辣椒肉厚色红，辣味强、硬度好，

久泡不易皮瓢分离。

（24）尖角椒购买尖角椒时，应挑选有一定硬度、表面光滑平整、色泽嫩绿、质地坚挺、没有虫眼、气味浓辣的为好。

一般来说尖角椒的果实较长，为圆锥形，尖端弯曲呈羊角状并十分尖锐，且辣味足，可作为干辣椒调味用。

（25）胡萝卜胡萝卜不但味道鲜美而且营养丰富，为营养保健佳品、胡萝卜分为多种，外形各异，颜色繁多。无论选购哪种胡萝卜，都应选购色泽鲜嫩、质地均匀光滑，颜色较深，个体短小的为好。

（26）芋头在购买芋头的时候，根须比较少且黏附湿泥，带湿气的比较新鲜，用手掂量一下它的重量，若比较轻，则它的肉质肯定是粉绵、松化的：再用手指轻轻地弹一弹芋头，声沉而不响的，属于松粉的芋头。

（27）莲藕莲藕通常分为4节，长度为1.5米左右，鲜嫩味美。顶部比较嫩，底部太老咀嚼不烂，太嫩没有嚼头，所以中间部分最为好吃。因此，应选购那些藕节没有损伤，粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕。

（28）茭白质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白，纤维少，体形短粗，没有黑色心点；质量差的茭白质地较老，外表有少许红色，茭肉中有黑点。因此，应挑选个头短粗、茭白无黑点的为佳。

（29）嫩玉米选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。

（30）蚕豆在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿、豆粒饱满、湿润。如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。

（31）大葱在买葱的时候，要根据它的用途来选择。若是调味，则选择的葱越长越好，质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜。用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬，则说明质量好。

（32）淡菜在选购淡菜时应该选择粒大均匀，身干体肥，色泽红黄而有光泽，无杂质的。反之质次。

（33）紫菜紫菜的色泽紫红，含水量不超过8%~9%，无泥沙杂质，有紫菜特有的清香者为质优；反之则质量比较差。

（34）发菜在挑选发菜的时候，就选择发丝细长，乌黑色，干净、整洁、无杂质、闻的时候有清香者为佳。若条粗丝短，没有正品发菜那种质轻细长的丝，蓬松而蜷曲，形状像散乱的头发的为次品。

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