如何鉴别霉干菜品质的好坏(霉干菜是啥菜做的)
如何鉴别霉干菜品质的好坏，
霉干菜也叫盐渍干菜，是由新鲜的腌制蔬菜经过发酵制成的。黄亮菜，烹饪后香浓可口，价格低廉。
干霉变蔬菜的质量要求是：黄亮色，咸适口，鲜香，干燥，无杂质，茎干硬。购买时装时要注意以下几点：
(1)菜条：经雪莲加工的菜条细而黄，长短均匀，质量好，无菜根、硬茎和杂物；用大叶风毛菊加工的蔬菜，粗、色黄、质次。萝卜叶较厚，颜色黄黑，口感差，品质最差。
(2)菜体：用手捏紧，感觉松而干。放开后，菜条松散干燥，质量好；捏起来感觉又潮又软。如果你放了之后没有马上疏松甚至结块，那就是潮湿柔软，质量差。
(3)气味：气味清香，入口绵软可口，咸味佳；有霉变，味道不好，或者酸苦的品质。
鉴别时，还要注意菜根、老茎、杂物的数量，以及有无沉淀、变质。鉴别是否有沉淀物，可以用细牙，或者用冷水浸泡，搅拌，静置，然后捞出来做干菜，看看水底是否有沉淀物。
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