切菜有什么技巧(切菜的技巧不伤手)
切菜有什么技巧，
(1)粘性食物的巧妙切割。先用刀切几块萝卜，再切粘乎乎的食物。萝卜汁可以防止它粘刀，切的时候很好看。
(2)巧切肥肉。切脂肪的时候会溶出很多脂肪。一方面，不容易固定在案板上；另一方面，很难把握肉的大小。切之前可以把肥肉蘸冷水，边切边洒冷水，这样既省力又能防止肉滑落。
(3)熟练地切鱼。鱼肉肉质细腻，纤维短，容易破碎。
所以切的时候鱼皮要朝下，刀口要倾斜。最好顺着鱼刺切割的方向。另外，把鱼切干净，这样油炸后形状才完整。
(4)巧切羊肉。羊肉里有很多黏膜。炸过之后，肉又烂又硬，味道也不好。所以切羊肉前要去掉黏膜。
(5)熟练地切牛肉。牛肉有很多筋。为了不把筋留在整块肉里，最好横切。
(6)猪肝的巧切。猪肝要现切现炒，因为切久了不仅营养会流失，而且炒后肝片上会凝结很多颗粒。鲜肝切片后，迅速与调料、水淀粉拌匀，尽快下锅。
(7)熟练地切蛋糕。生日蛋糕很容易粘刀，切之前最好把刀浸在温水里，这样热的刀会融化一些脂肪，起到润滑的作用，防止蛋糕粘刀。另外，用黄油擦刀口也能起到同样的效果。
(8)巧妙切大面包。可以先把刀加热再切，这样面包就不会粘在一起，渣也不会散掉。
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