家庭如何正确选择食用油(平时如何选择食用油)

家庭如何正确选择食用油，

很多家庭一年四季只买一种油，不管是炒菜、油炸、凉拌还是煮，都是拿起油锅想都没想就用。殊不知，用的油很可能不正确。油是烹饪的关键成分，使用正确的油是保持健康的第一步。

(1)根据油的特性。

(1)遇热易激惹的油类：花生油、芝麻油、米糠油(米糠油)。这种油的脂肪酸比较均衡，亚油酸含量也高，但低于大豆油和玉米油，耐热性更好。花生油和米油适合一般烹饪。

香油中的香气经不起高温加热，只能用于凉拌、蘸食，或者做汤时添加。

2微热的油：橄榄油、茶籽油、芥末油。这种油特别富含不饱和脂肪酸和油酸，放在冰箱里不会凝固，耐热性好。青初榨橄榄油含有较多的游离脂肪酸和光敏叶绿素，不适合烹饪，最好冷拌。

黄色精炼橄榄油可以用来炒菜、炖菜，但要控制好温度，油不能冒烟。

茶籽油和芥子油耐热性好，适合烹饪。

(3)遇热最温和的油：棕榈油、猪油、黄油、黄油等。这种油饱和脂肪酸比例大，稍冷就会凝固，耐热性最好。加热时间长了，氧化聚合少，最适合油炸。所以在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉米油少。

特别是，无论是哪种油，如果想降低患癌风险，烹饪时不要等油冒烟，因为如果油明显冒烟，温度就会超过200，不仅会破坏食物的营养成分，还会产生致癌物质。关键原因是，

还会吸引脂肪的热分解、氧化聚合等有害物质，对身体非常不利。

(2)根据烹饪方法。

日常烹饪。油温不超过180时，可选用花生油、米糠油、茶籽油、芥酸含量低的菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油。但是加热温度一定要控制好，尽量不要让锅散发出大量的油烟。

2翻炒炒。尽量少用这种烹饪方法。如果一定要用，用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、黄油、猪油等。

煮菜、煲汤等。适合这种烹饪方法的油包括亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油和未精炼的初榨橄榄油。此外，水煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等浮油也可用于烹饪。

4拌凉菜。可以用浅绿色初榨橄榄油，也可以选择坚果油、籽油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等。这些油通常不经过提炼，保持了原料的香气和营养价值。

(3)根据饮食习惯。

经常吃猪牛羊肉的人，饮食中已经摄入了大量的动物脂肪，尽量不要再吃动物油了。可以吃一些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油、葵花籽油等。

吃肉少的人，可以偶尔用动物油炒菜，比如把炖排骨的浮油拿出来，冷却后煮冬瓜。

平时多不饱和脂肪酸摄入过多，饱和脂肪摄入过少的素食者，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油和橄榄油，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油和米糠油。

(4)经常吃豆制品的人，富含多不饱和脂肪酸，没有必要用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜。它们可以用含有更多单不饱和脂肪酸的油来代替，如橄榄油、茶籽油、花生油和米糠油。

平时多吃花生的人可以适当避免花生油。

（4）根据身体状况。

很多人炒菜时用了太多大豆油、

玉米油和葵花籽油，这类油中亚油酸含量高。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，会引发炎症反应，还有可能升高冠心病的死亡风险。

心脏病患者，宜优先选择单不饱和脂肪酸含量比较高的油。前者包含了茶籽油、橄榄油、杏仁油、坚果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的种类比较少，主要有亚麻籽油、火麻油、紫苏籽油和鱼油等。

家庭如何正确选择食用油，以上就是本文为您收集整理的家庭如何正确选择食用油最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。