哪些蔬菜炒前先要焯水(什么蔬菜炒前需要焯水)
哪些蔬菜炒前先要焯水，
(1)白菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。过量摄入草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，也会增加患结石的风险。一般来说，有点涩的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。都含有较多的草酸。研究表明，
菠菜、苋菜等蔬菜仅用开水冲泡就能去除40%~70%的草酸。
(2)香椿。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，在体内可能形成致癌物。而用热水烫香椿1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以香椿最好焯一下再煮。
(3)黑木耳。炒黑木耳容易炒，但是炒之前用开水焯一下就可以避免这个问题。黑木耳泡发时会吸收大量水分，热烫有利于水分的排出。
所以炒菜的时候基本没有炒锅现象。需要提醒的是，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。烫过的木耳放入沥干网后，要多弹几下。
(4)豆腐。豆腐煮的时候嫩脆。在烹饪前，用水焯水不仅有助于去除豆腥味，还可以使豆腐在烹饪时更牢固而不易碎。
(5)马齿苋、荞麦等野菜。野菜可能存在农药残留、废水废气污染等风险。为了减少这些风险，必须先做饭。
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