日常炒菜的注意事项(冠心病日常注意事项和保善)
日常炒菜的注意事项，
(1)油冒烟时才煮。油底壳冒烟时，油温往往达到200以上。如果此时将菜肴放入锅中，其中的致癌物质会增加患癌风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养成分也被破坏了。此外，在这个温度下，
不仅其中所含的脂溶性维生素被破坏，人体必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油脂的营养价值。烹饪时，油温应控制在150~180左右。最简单的方法是将竹筷插入油中，当周围有许多小气泡时，
意思是温度够热可以做饭了。
(2)煮好后不刷锅翻炒。很多人为了省事或者清洗锅，往往第一道菜炒完就直接炒下一道菜。
但是看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热可能会产生苯并芘等致癌物质。所以每炒完一道菜，在炒下一道菜之前，都要仔细清洗一下锅，这样不仅减少了有害物质的产生，
也可以防止上一道菜的调料和残渣影响下一道菜的口感和外观。
(3)剩下的煎炸油还用来炒菜，很多人舍不得扔掉。炸出来的油还会用于高温烹饪或油炸。这种做法是非常不可取的，因为高温加热的油脂会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当用这种油在高温下烹饪时，
致癌物的产生会急剧增加。
(4)炒好后立即关闭油烟机。烹饪过程中会产生大量的有害物质，吸油烟机在排除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢做完饭后马上关掉抽油烟机。其实油烟机清除废气是需要时间的。
当烹饪结束时，厨房里仍然留有未完成的废气。
煎好后让油烟机继续运转3~5分钟，保证有害气体完全排出。
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