烹饪中产生的泡沫要不要去掉(烹调中产生的泡沫)-找谱网

烹饪中产生的泡沫要不要去掉，烹调中产生的泡沫

泡茶、榨果汁、煮肉的时候，水面上会出现一层泡沫。有人说这是要保留的食材精华，也有人怀疑其中含有要去除的有害物质。那么如何应对呢？不同的泡沫应该以不同的方式处理。

(1)与粥或面一起煮的发泡米和面粉中有一些蛋白质，其中一部分会溶解在水中，在烹调过程中起表面活性剂的作用。此外，大米和面粉中的一些淀粉会溶解在水中，增加水的粘度。高粘度的汤汁有助于泡沫的稳定存在。

也就是说，汤的粘度越高，气泡可能就越多。这些泡沫对健康无害，可以放心食用。

(2)炖肉的泡沫略复杂，其泡沫的主要成分是蛋白质。肉中的脂肪和其他成分也会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管和一些残留的血液也会跑到汤里，这往往会产生令人不快的气味和外观。

所以煮肉前期产生的泡沫主要来自于肉中残留的血水，并伴有一些杂质，最好撇去。

如果后期产生白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

(3)泡茶用的泡沫泡茶时产生泡沫的物质叫“茶皂素”，是皂素的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，抑制脂肪的吸收。所以喝茶的时候不要去掉这层泡沫。

(4)豆浆打出来的泡沫主要是皂甙产生的。没有错，但是它的存在会让豆浆在没有加热到沸腾的时候充满泡沫，造成沸腾的错觉。此时，豆浆中含有抗营养物质，如蛋白酶抑制剂，

会影响蛋白质的吸收。

所以可以加一点油消泡，或者小火加热，直到泡沫消失，将豆浆加热到真正的沸点。

(5)咖啡泡沫咖啡中含有很多能产生泡沫的成分，细小的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。

卡布奇诺的泡沫是牛奶产生的。

无论是咖啡本身，还是牛奶产生的泡沫，对健康都没有危害，可以尽情享受。

(6)榨果蔬汁用的泡沫榨果蔬汁时，泡沫与咖啡中的泡沫相同。可能会产生许多物质。都是果蔬汁里的营养成分，不影响健康。

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