土豆和莲藕如何才能不变色(怎样保存莲藕藕不变色)-找谱网

土豆和莲藕如何才能不变色(怎样保存莲藕藕不变色)

发布人: hao333 浏览: 5871 2023-08-22 20:35:49

土豆和莲藕如何才能不变色，怎样保存莲藕藕不变色

有些食物，如土豆、莲藕等，切开后会由白色变成棕色。这种现象被称为“酶促褐变”。如何让它们保持原来的颜色？

(1)烫漂：高温会使酶失活，可将切好的食品用开水烫漂；

(2)泡水：切土豆、莲藕等。并且把它们泡在水里隔绝氧气，这样就不会被氧化变色了。

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