蒸菜的小窍门(蒸菜的小窍门)
蒸菜的小窍门，
(1)蛋白质不溶于水，最好选择鲜嫩、丰满、多汁的东西蒸，质地硬或紧的食材不适合蒸。
(2)蒸菜调味一般有两种方法。提前腌好，用酱油或者盐或者蚝油，腌一个晚上左右。还有一种方法就是蒸，浇汁，汁的味道不能太重，否则会掩盖食材的美味。
(3)鲜嫩的食材往往需要蒸10-15分钟，如鱼肉或蛋羹。像粉蒸肉这种菜，大火蒸半个多小时，才能让所有食材熟透。
(4)很多家庭可以同时蒸几个菜。这种锅架确实方便，但要注意菜的分层摆放：浅色的菜放在上面，深色的菜放在下面，难做的菜放在上面，易做的菜放在下面。
(5)注意蒸菜的火候。鱼和肉应该用大火蒸。如果用小火蒸，时间久了，肉和鱼会失去光泽，容易打散，失去原来完整的形状。蒸鸡蛋要用文火蒸。热量过高，蛋羹表面会出现小气泡，干硬，口感不好。
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