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煲粥的窍门(煲粥米和水的比例)

发布人: hao333 浏览: 8481 2023-08-22 17:03:09

煲粥的窍门，煲粥米和水的比例

(1)浸泡：煮粥前将大米用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀。这样做的好处是煮粥省时，煮出来的粥又脆又好吃。

(2)锅里烧水：大家普遍的共识是冷水煮粥，但真正的行家是用开水煮粥，因为冷水煮粥容易糊底，而锅里烧水不会有这种现象，而且比冷水煮粥更省时。

(3)熟：先用武火煮沸，再转文火，即小火煨30分钟左右。

(4)搅拌：搅拌，不仅仅是怕粥糊见底，更重要的是“变稠”，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌的技巧是：开水入锅时搅拌几下，盖上锅盖焖20分钟，然后开始连续搅拌10分钟左右。

直到变得又脆又稠。

(5)油：粥改文火后10分钟左右加入少许色拉油，你会发现不仅成品粥色泽鲜艳，而且入口鲜滑。

(6)锅底和食材分开煮：大多数人煮粥时习惯把所有东西都倒进锅里。粥最好分开煮和焯水，再放另一块一会儿，千万不要超过10分钟。这样煮出来的粥清爽不浑浊。

所有东西吃起来都像是煮过的，但闻起来不像。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。

(7)煮豆粥时：豆子一定要提前泡在水里，否则很难煮。豆子煮的时候用冷水拌几次，再和米饭一起煮，味道更好。

(8)煮菜粥时：米粥煮透后，放盐、味精、鸡精等调料，最后放菜(不要焯水)，这样菜的颜色不会变，营养也不会流太多。

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