如何炖鸡汤更有味(炖鸡汤三放三不放)
如何炖鸡汤更有味，
(1)宰杀活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，要放入冷冻室冷冻3-4小时，再取出解冻后的炖品。动物突然被杀，体内自然会释放出多种毒素，刚被宰杀的热肉菌会迅速繁殖。冷冻可以杀死细菌，
也让肉从“僵化期”过渡到“腐败期”，再过渡到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖肉明显又香又嫩。
(2)飞水：即将鸡肉放入沸水中煮熟。这样既能去除腥味，又是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。
(3)烹调：炖鸡汤时，鸡肉要用冷水煮，使原料随着水温的缓慢升高，充分释放营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
(4)熟度：炖鸡要大火煮10分钟左右再转小火。沸腾的程度要靠沸腾来控制。因为砂锅有很好的保温功能，如果烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤汁的鲜度是一种损失。10分钟内不要打开盖子，
“喘不过气”的汤失去了原有的味道。
(5)盐：放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。如果盐放的早，会和肉发生化学反应，把肉里面的蛋白质锁住，汤就淡了，肉也不会酥烂。汤炖好后必须放盐。加盐后转大火炖10分钟后关火，不用半开锅盖。
不仅是人，汤也更浓。
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