煮绿豆汤的窍门(煮绿豆汤的正确方法)
煮绿豆汤的窍门，
发现绿豆的有效成分大部分都在绿豆皮里，但是在煮绿豆的时候，很多人会把绿豆皮扔掉：在做绿豆粉丝和绿豆沙的时候，传统的做法是把绿豆皮去掉，把煮好的水扔掉。其实绿豆真正的营养在于它的皮。
绿豆皮含有大量的抗氧化成分，如黄酮类、鞣质类和皂苷类，以及生物碱、豆甾醇、香豆素、强心苷和大量的膳食纤维。
技巧一：将绿豆洗净，倒入锅中，加入开水。开水量要少于2厘米。煮沸后，用中火。待水要烧干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟。绿豆脆脆的，汤是绿色的。
技巧二：将绿豆洗净，放入开水中浸泡20分钟，取出后放入锅中，然后加入足够的冷水，煮40分钟。
技巧三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，用开水盖好。3~4小时后，绿豆颗粒变大变软，再放入锅中煮，很容易在短时间内将绿豆煮熟。
技巧四：将采摘的绿豆洗净晾干，放入铁锅中炸10分钟左右，然后煮熟。绿豆很快就要煮熟了。
技巧五：绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冷冻室，冷冻4小时，取出煮熟即可。绿豆马上就要酥烂了。
为了保证绿豆皮中的营养不流失，煮绿豆汤要注意以下几点。
(1)铁锅绿豆皮中的黄酮类物质与金属离子反应后，可能会形成一种深色的化合物。如绿豆汤加蜂蜜，颜色会黑，就是这个道理。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用。
阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。
(2)煮绿豆汤的时间要控制。绿豆防暑的有效成分可能主要是多酚和抗氧化剂。保持它们的活性对于绿豆的防暑效果非常重要。
烹饪时盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，将10分钟内煮好的汤拿出来单独饮用为宜，因为此时绿豆汤的颜色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。
把这些汤拿出来后，加入开水，继续煮，直到豆子煮开就可以吃了。
(3)煮绿豆汤不要加碱。绿豆含有丰富的B族维生素，是绿豆解暑特性的重要组成部分，可以弥补出汗时的营养损失。碱会严重破坏许多B族维生素。同时，绿豆中的黄酮类抗氧化成分也会因加碱而损失，产生结构变化。
颜色变黄。
所以绿豆汤最好不要加碱。如果想让汤变得粘稠，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
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