牛肉炒得嫩的窍门(如何炒牛肉粒更嫩)
牛肉炒得嫩的窍门，
想炒牛肉嫩，就泡油，上浆，倒酒。按照以下三个步骤，牛肉的口感就可以变嫩了。
第一步是油浸：上浆、拌肉时加些油，静置1-2小时。这样，油就会渗进人的肉里。炸的时候肉里面的油会因为膨胀破坏粗纤维，肉会嫩很多。
第二步：上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹一层由淀粉和鸡蛋做成的浆糊，可以保存原料中的水分。如果用牛肉250克，可以在肉片里依次放入酒10克、盐5克、味精1克、鸡蛋1克、淀粉20克。
搅拌，直到肉的表面有透明的薄膜状糊状物。还有的喜欢在上浆的时候加入小苏打粉，以便软化。加完后用手反复搅拌，十分钟后再加水。
第三步，酒淋：煎牛肉前，在肉片上倒点啤酒，拌匀，静置30分钟。啤酒中的酶可以分解蛋白质，增加牛肉的嫩度。炒牛肉的时候要多油，多热，多火。牛肉炒七分熟，但不要炒太久，以免太老。
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