牛肉如何才能炒得烂,
牛肉纤维又粗又老,炒后经常感觉别扭。如何在短时间内将牛肉炒至烂而不韧?
(1)注意刀口,顺纹路切条,横着切片,加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的比例是60:1,不能再加了),和切碎的牛肉片混合,腌制15分钟,然后加入25克生油。
再浸泡一两个小时,油脂分子就会渗透到人的肉里。用油锅炸的时候,肉里面的油分子会迅速膨胀,粗纤维被破坏,炸出来的肉比较嫩。
(2)煮牛肉的时候,放一点冰糖,可以让牛肉很快变脆变烂。
(3)在牛肉上涂上一层干芥末,第二天再用冷水冲洗一下,就可以煮了,这样加工出来的老牛肉嫩而易熟。
(4)将生姜捣碎取汁,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加入1汤匙姜汁,室温静置1小时后煮熟,可使肉质鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉如何才能炒得烂,以上就是本文为您收集整理的牛肉如何才能炒得烂最新内容,希望能帮到您!更多相关内容欢迎关注。