清蒸鱼的窍门(清蒸鱼的营养价值及功效)
清蒸鱼的窍门，
(1)鱼的重量控制在600g左右，这种大小的体积放在鱼盘里看起来很漂亮，生熟温度容易把握；(2)将鱼洗净后，在鱼的两侧均匀涂抹猪油或植物油。
然后沾一点白酒；(3)将50g左右的肉末与少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出的鱼更饱满；(4)取一大块老姜，取最长的一段切成均匀美观的细长丝，取中间一段大葱切成丝。
铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒一些葱姜丝；(5)蒸锅的水烧开后一定要把鱼放进锅里(不要用冷水锅蒸鱼，那样你会把锅打烂的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸。(6)蒸6-7分钟后关火：(7)关火后，
不打开锅盖，鱼就出锅不了。利用锅内余温“蒸”5-8分钟后立即取出。然后，把准备好的调料(酱油、醋、清油、少盐或不加盐)淋在鱼上，再随意放几根散香菜上桌就可以吃了。
也可以把准备好的汁(酱油、醋、油)放在小碗里，要浇在鱼上，和鱼一起蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来浇在鱼上。这种浇汁和前面的原汁相比，没有那么涩，有更温暖柔和的鱼腥味。
适合老年人和喜欢清淡的人的口味。
这样蒸出来的鱼嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
需要注意的是，如果是蒸草鱼等稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2-3分钟，但不能太长。另外，蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼下面放两根筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼充分受热就会很快熟，出锅后再把筷子拿出门。
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