蒸鱼的注意事项(蒸鱼的注意事项)
蒸鱼的注意事项，
清蒸鱼味道鲜美，营养流失少，操作方法简单，非常适合家庭烹饪。然而，人们在烹饪清蒸鱼时经常会犯一些错误，影响烹饪效果。
错误一：杀了鱼马上蒸。
很多人认为鱼处理后马上下锅蒸会更嫩。其实，鱼和猪肉一样，在死后两小时内处于排酸期，不适合烹饪。所以鱼放两个小时左右(10下)再下锅蒸会更鲜美。
错误二：鱼线没有去掉。
鱼线是鱼腥味的主要来源。如果不去除，蒸出来的腥味会很大。
具体做法是在鱼的腮部和尾部各割一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后轻轻拉出两边的白腥纹。
错误三：水开之前上锅蒸。
要让蒸出来的鱼嫩，要有足够的蒸汽压力。烧开水之前在锅里蒸鱼，蒸汽压力不足，即使煮熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不够。所以在蒸鱼之前，要先把蒸锅里的水烧开再放鱼。
这样，鱼体外部因突然高温而立即收缩，里面的鲜汁不流出来，煮后更加鲜美。
错误四：蒸鱼之前先放盐。
这样鱼虽然好吃，但是鱼里面的蛋白质会被盐变性凝固，使肉变硬。清蒸鱼会木头，影响口感。正确的做法是蒸之前把鱼洗干净，在盘子里放一双筷子，把鱼放在上面，把切好的蘑菇和姜放在鱼的切口里。
出锅后撒上葱丝和姜丝，再淋上蒸鱼和酱油，口感更佳。
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