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炒虾仁的窍门(炒虾仁的窍门视频)

发布人: hao333 浏览: 8464 2023-08-22 10:14:54

炒虾仁的窍门，炒虾仁的窍门视频

(1)虾烹饪时不碎不糊。

剥完虾后，立即用冷水冲洗虾表面的粘脏物和沉淀物；

用干净的纱布将虾绞干，然后加入一勺精盐拌匀，放置半小时，放入冰箱。虾在油炸前必须是干冷的。

炒的时候打1~2个蛋清，把虾米放进去，搅拌透，再用蛋清液翻炒，这样每只虾都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒的时候自然不容易破。这样炸出来的虾洁白如玉，有韧性，吃起来很新鲜。

还避免了粉碎和糊化两种弊端，做到了色、香、味、形俱佳。

(2)炒虾仁。要炒好三岛关口的虾仁，首先要注意选料，尤其是活河虾。如果是海虾，要选择正宗新鲜的条虾。其次，在生产中要抓好“清洗”、“上浆”和“炒”三岛关。

“清洗”是将购买的原料剥成虾仁，去掉背面的黑香肠，加盐，轻轻捏几分钟，然后用清水反复漂洗。

“上浆”是关键的一步，直接影响虾的“形”。在“上浆”之前，一定要用干抹布吸干虾仁上的水，让果肉牢牢吸附在虾仁上。然后在虾中加入盐、味精、料酒、蛋清和干淀粉，拌匀后放入冰箱“烤”两个小时。

接下来就是“炸”了。炒锅烧热，下油滑锅，倒入500g油，开大火烧至四成热，倒入虾仁，迅速摊开。等虾变白，肉碎了，就可以出锅了。

锅里留底油，放葱结和姜片进去编香，捞出，倒入虾仁、料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下出锅，放盆里。

(3)将虾仁放入碗中，加入少许盐和食用碱粉，用手搓一会儿再放入水中浸泡。然后用清水洗净，这样会让炸好的虾仁透明如水晶，清爽可口。

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