如何鉴别大米质量的好坏(如何鉴别大米质量的好坏)
如何鉴别大米质量的好坏，
大米的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪和水。大米蛋白质含量高的地方，人体必需的氨基酸含量也高，其营养价值也高；米粒中脂肪含量高，煮出来的米饭看起来油香可口，营养好。购买优质大米时要注意以下特点：
(1)识别新的。陈米颜色变深，粘度降低，失去原有风味。所以要仔细观察米粒的颜色。如果表面是灰色粉末或者有白色凹槽，就是陈米，越多越老。也可以拿起米饭闻一闻。如果没有正常的香气，会有发霉的味道。
意思是老米。另外，如果米中有虫眼或虫尸，也说明是老米c。
(2)看白腹。水稻腹部有不透明的白斑，称为“白心”，有的在米粒尖端，称为“白尖”。“白心”或“白尖”部分蛋白质含量较低，淀粉较多，含水量较高。
一般来说，生育期短、光照不足、未成熟或收获后未成熟的水稻“白肚皮”或“白尖”较大。
(3)硬度测试。米粒的硬度可以通过用牙齿咬来鉴别。
米粒越硬，干燥越好，水分含量越少，蛋白质含量越高，米粒透明度越高。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。
(4)品尝味道。几粒米可以在人群中慢慢咀嚼。高品质的大米含有更多的芳香和甜味。陈米或黄米粒味道更差。
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