如何根据做法挑选猪肉(猪肉白菜炖粉条的家常做法)
如何根据做法挑选猪肉，
猪身体的不同部位肉质不同，所以价格差别很大。购买时，应根据不同的吃法和做法来确定所购买猪肉的位置。
(1)里脊肉。它是脊椎下面与大肋骨相连的瘦肉。肉里面没有肌肉，是猪肉里面最嫩的肉。可以切片、切丝、切丁，用于煎、炒、炸、炸。
(2)臀部。又称宝健肉，位于臀部。又瘦又嫩，一般可以代替里脊肉煎、炒、炸。
(3)坐在屁股上。位于后腿以上，臀部以下，都是瘦肉，只是肉比较老，纤维比较长。它通常用于制作白切肉或川味肉。
(4)五花肉。排骨上的肉夹着一层肥肉和一层瘦肉，适合红烧肉、白炖肉、蒸肉。
(5)夹心肉。位于前腿上部，老而有筋，适合做馅和肉丸。
(6)前排的肉。也被称为上脑肉，它是一块背部靠近颈部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。适合做米粉和炖菜。
()胸肉。肋骨以下腹部结缔组织多，均呈泡状，肉质较差，多用于烹调油。
(8)大理石肉。位于后腿，都是瘦肉，肉质细嫩，可以切片切块代替里脊肉。
(9)后蹄。又称后肘，从骨骺处切断，质量优于前蹄。可以红烧，也可以红烧。
(10)颈肉。不管胖瘦，肉质总是差，一般做馅比较好。
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