如何识别病死的畜禽肉(如何识别病死的畜禽肉)
如何识别病死的畜禽肉，
在集贸市场销售的肉制品中，经常发现有死亡的畜禽肉。消费者在鉴别时，应掌握以下要领：
(1)看出血程度。健康畜禽的肉呈鲜红色，切面有光泽有弹性，无血液流出，肌肉间脂肪呈白色。因为放血好，血管一般不会残留血液，看不到血管的走向和分布；由于出血不足，死亡畜禽的血管中血液较多，呈紫红色。
血液中可见气泡，挤压时有血液流出，带暗红色。
(2)看皮肤变化。健康畜禽肉的皮面呈白色、淡黄色或暗红色，表面光滑；死亡畜禽肉的皮肤表面常出现许多出血点和深紫色出血点，表明发生了充血和病变。
(3)看脂肪变化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色；死畜禽肉因出血不足或不出血，脂肪呈粉红色、黄色或淡绿色。
(4)看肉质和色泽。畜禽的死肉无弹性，呈深紫色，浑浊甚至粘稠，有淡黄色、粉红色或紫黑色的液体从平切面的肌肉中流出。死畜禽的肉淋巴肿胀、出血或切面潮湿突出，有时有大理石花纹。
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